Ricette Primaverili

Polpettine di fave, patate e menta

Ricetta Vegan

 

Ingredienti:

- due patate lesse grandi

- 100 g di fave lessate fresche o surgelate

- un cucchiaio di menta secca o fresca

- sale

- 30 g pan grattato

- olio evo

 

Procedimento:

Lessare le patate e unirle insieme alle fave, la menta ed un pizzico di sale.

Aggiungere il pangrattato finché il composto non risulta modellabile per poter formare le polpette. Se il composto risulta troppo appiccicoso aggiungere altro pan grattato.

Se risulta troppo secco unire un goccio di latte vegetale.

Formare delle palline ed infornarle in una teglia ricoperta da carta da forno nebulizzandole tramite l’apposito dosatore spray con dell’olio di oliva o altrimenti aggiungendone un pò a filo.

Infornare per 20 minuti a 200 gradi girando per lato a metà cottura.

Servire calde

 

 

 

Polpettine di fave, patate e menta


Zucchine ripiene di farro e verdure

Ricetta Vegan

 

Ingredienti:

 

- zucchine tonde (una a persona)

- un pugno di farro per zucchina

- 100 g di pomodori pachino

- un peperone giallo 

- un porro

- olio evo

- sale

 

Procedimento:

 

Versate il farro in aqua bollente e lessatelo scolandolo al dente.

Prendete le zucchine tonde, lavatele e privatele della calotta.

Svuotatele mettendo da parte il contenuto e lessate le zucchine svuotate con la calotta in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.

Estraete le zucchine lasciatele scolare appoggiandole sulla base tagliata.

In una pentola a parte soffriggete il porro tagliato a rondelle.

Non appena inizia a sfrigolare aggiungete il peperone tagliato a fettine sottili, i pachino e il contenuto che avete messo da parte delle zucchine tagliato a cubotti.

Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete il farro e saltatelo un paio di minuti con le verdure.

Riempite le zucchine con il farro e le verdure saltate.

Inseritele insieme alle calotte in una teglia foderata da carta da forno e cuocetele a 200 gradi per 20 minuti finchè il farro non formerà una crosticina.

Sfornate e servite posizionando la calotta in cima alla zucchina ripiena.

Zucchine ripiene di farro e verdure


Ramen con seitan tostato al sesamo in salsa teriyaki, tofu e fagiolini

Ramen con seitan tostato al sesamo in salsa teriyaki, tofu e fagiolini

Ricetta Vegetariana

 

Ingredienti per due:

 

- tre cucchiai di miso

- un cucchaino di dashi (brodo di pesce giapponese)

- zenzero fresco

- 80 g di udon di farina integrale e amaranto

- tre cucchiai di alghe wakame

- 30 g di tofu fresco al naturale

- una ventina di fagiolini sbollentati e al dente

- 100 g di seitan

- sesamo qb 

- tre cucchiai salda di soia 

- un cucchiaino olio evo

- un cucchiaio di zucchero di canna 

 

Procedimento:

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti le alghe wakame.

Prendete una ciotolina e versate tre cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio evo ed un cucchiaio di zucchero di canna fino. 

Prendete il seitan e cospargetelo con dei semi di sesamo chiaro.

In una padella antiaderente calda tostate il seidan per 5-6 minuti, gli ultimi due minuti versate in padella la salsa a base di soia e zucchero.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. 

Lessate a parte gli udon in acqua bollente poco salata rispettando i tempi di cottura sulla vs confezione.

Una volta cotti scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente.

Riponeteli da parte nelle due ciotoline che andrete ad utilizzare.

Prendete due tazze di acqua e versatele in un pentolino.

Aggiungete il dashi e portate a bollore per ottenere il brodo di pesce.

Spegnete il fuoco e fate sciogliere il miso.

Potete scioglierlo a parte in una ciotolina con qualche cucchiaio di brodo caldo e aggiungerlo al brodo.

Aggiungete una grattuggiata abbondante di zenzero fresco.

Unite anche le alghe con la loro acqua e riscaldate un pochino senza arrivare al bollore.

Versate quindi il brodo ottenuto con le alghe, il miso e il dashi nelle ciotoline dove avete versato gli udon.

Aggiungete il tofu tagliato a cubotti, i fagiolini freschi sminuzzati e il seidan tostato.

Servite il piatto caldo e con le bacchette giapponesi.


Conchiglioni ripieni di pomodoro fresco, capperi, mandorle e feta veg

Conchiglioni ripieni di pomodoro fresco, capperi, mandorle e feta veg

Ricetta Vegan

Ingredienti per due:

 

- 6 conchiglioni

- 300 g di pomodori pachino

- 2 scalogni 

- 2 cucchiai olio evo 

- 20 mandorle sgusciate e senza pelle

- feta vegetale 50 g

- 300 ml brodo vegetale 

- 2 cucchiai di pangrattato integrale

- un cucchiaio di capperi sotto sale

- un cucchiaio di zucchero di canna

- foglie di basilico fresco

- sale qb

- pepe bianco

- pepe nero

 

Procedimento:

Mettete sul fuoco  una pentola con dell’acqua leggermente salata dove andrete a bollire la pasta.

Appena raggiunge il bollore buttate i conchiglioni e lasciate cuocere in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione.

In una padella dai bordi alti versate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno pulito e sminuzzato. 

Aggiungete i pachino tagliati a metà e saltateli  a fuoco medio.

Aggiustate di sale e versate un cucchiaio di zucchero.

Tagliate le mandorle grossolanamente ed unitele ai pomodori in padella. 

Prendete i capperi e teneteli 10 minuti in ammollo.

Passateli sotto l’acqua tiepida rimuovendo il sale in eccesso.

Tenete 6 capperi da parte per l’impiattamento e aggiungete gli altri in padella con i pomodori e il resto degli ingredienti.

Unite il pangrattato e proseguire la cottura per un’altra decina di minuti.

Prendete metà del composto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. 

Proseguite nella padella allungando con del brodo vegetale e lasciate cuocere altri 10-15 minuti a fuoco basso e coperto. 

Passate per un paio di secondi il minipimer ad immersione sul composto che avete messo da parte a raffreddare.

Fate in modo che il composto risulti corposo ma non troppo liquido.

Scolate i conchiglioni al dente e passateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e avere tutto il tempo per farcire.

Inserite all’interno dei conchiglioni il composto corposo di pomodori e mandorle che avete lasciato riposare.

Regolatevi mettendo all’interno circa mezzo cucchiaio di composto per ogni conchiglione.

Aggiungete delle briciole di feta sulla parte superiore della farcitura.

Spegnete il fuoco dalla padella con il brodo, pomodori, capperi e mandorle.

Lasciate stemperare e passate a lungo il minipimer fino ad ottenere una vellutata cremosa ed omogenea.

Per renderla ancora più liscia filtratela allo chinois.

Procedete con l’impiattamento.

Versate la crema in una fondina o in un piatto fondo.

Ponete sulla crema tre conchiglioni ripieni a porzione.

Posizionate tre capperi che andranno ad alternarsi ai conchiglioni e un paio di foglie fresche di basilico al centro della composizione.

Fate scivolare a vortice qualche goccia di olio evo.

Spolverate con pepe bianco e pepe nero. 

Servite i conchiglioni tiepidi per mantenere la freschezza della feta.


Tuorlo panato con spaghetti di zucchine e pane integrale bruschettato

Tuorlo panato con spaghetti di zucchine e pane integrale bruschettato

Ricetta Vegetariana

 

Ingredienti:

- un uovo a persona

- pan grattatato qb

- fette di pane integrale

- due zucchine

- scalogno 

- due cucchiai olio evo 

- olio di semi di girasole per frittura

- sale

- pepe

 

Procedimento:

Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio extravergine di oliva.

Aggiungete le zucchine tagliate a Julienne aiutandovi con una mandolina e fatele saltare pochi minuti aggiustando di sale e pepe.

Tagliate il pane integrale a fette di circa 1 - 1,5 cm e tostatelo da entrambi i lati  in una padella antiaderente.

Mettete a scaldare due dita di olio di semi attendendo il bollore.

Rompete un uovo trattenendo tra le vostra dita il tuorlo e lasciate scivolare l’albume che se vorrete utilizzerete per un’altra ricetta.

Adagiate delicatamente il tuorlo sul pan grattato e copritelo spolverando ulteriore pangrattato anche nella parte superiore con un pizzico di sale.

Inserite delicatamente il tuorlo panato in un mestolo forato e immergetelo nell’olio bollente per una decina di secondi finché la panatura non inizia a dorarsi.

Impiattate ponendo come base la fetta di pane bruschettata, aggiungete gli spaghetti saltati di zucchine e in cima l’uovo panato.

Noterete che nel momento in cui si andrà a tagliare, l’uovo risulterà cremoso all’interno.

Lasciate questo effetto sorpresa ai vostri ospiti, servendo il tuorlo intatto a tavola.

Credo che questo tipo di cottura per l’uovo sia di grande riuscita anche su un nido di spaghetti alla carbonara o su un filetto di manzo scottato alla Bismarck.


Millefoglie di Macedonia su crema di kefir

Millefoglie di Macedonia su crema di kefir

Con i primi caldi sono attirata più che mai da frutta fresca. Questa macedonia può essere ideale come per iniziare la mattinata in maniera salutare, come spuntino pomeridiano o come dessert a fine pasto.

 

Ricetta Vegan

 

Ingredienti:

- una fetta di ananas

- un kiwi

- una banana

- un cucchiaio di mirtilli

- un cucchiaio di semi di melagrana

- un cucchiaio di kefir

- polvere di the macha per decorare

 

Procedimemto:

Prendete una fetta di ananas media, a volte si trovano anche sfuse e tagliatela a metà in modo da creare due fettine sottili.

Ponete come base la fettina di ananas e tagliate per entrambe le fette, i bordi esterni aiutandovi con un coppapasta.

Il primo strato di ananas andrà inserito all’interno del coppapasta che avete utilizzato e all’interno andranno posizionate le fettine di kiwi, i mirtilli, le rondelle di banana ed infine un ulteriore strato di ananas.

Con l’ultimo strato cercate di fare pressione in modo che la frutta all’interno possa restare ben salda.

Altrimenti vi crollerà nel momento in cui andrete a sfilare il coppapasta.

Passate all’impiattamento versando e distribuendo omogeneamente un cucchiaio di kefir.

Adagiate delicatamente al centro la macedonia rimuovendo con attenzione il coppapasta. 

Versate in cima qualche seme di melagrana, spolverate con polvere di the verde Macha e servite.

Potete naturalmente personalizzare la macedonia con la frutta che preferite e che avete a casa e sostituendo al kefir dello yogurt o perché no del gelato o una marmellata.


Zuppa di miso con uova cremose, zenzero, tofu fresco ed alghe wakame

Zuppa di miso con uova cremose, zenzero, tofu fresco ed alghe wakame

Ricetta Vegetariana

 

Ingredienti per due:

- tre cucchiai di miso

- un cucchaino di dashi (brodo di pesce giapponese)

- zenzero fresco

- 60 g di udon 

- tre cucchiai di alghe wakame

- due uova

- 100 g di tofu fresco al naturale

 

Procedimento:

Bollite le uova in acqua bollente calcolando solo 5 minuti dal bollore.

Il tuorlo dovrà restare cremoso dal cuore di un arancio intenso, quindi fate attenzione ai tempi sennò vi ritroverete un uovo molto sodo e dal colore chiaro e sbiadito.

Quando rimuovete le uova passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele in acqua fredda qualche minuto per bloccare la cottura prima di rimuovere il guscio.

Mettete in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti le alghe wakame.

Lessate a parte gli udon in acqua poco salata rispettando i tempi di cottura sulla vs confezione.

Una volta cotti scolateli e passateli sotto l'acqua fredda corrente.

Riponeteli da parte nelle due ciotoline che andrete ad utilizzare.

Prendete due tazze di acqua e versatele in un pentolino.

Aggiungete il dashi e portate a bollore per ottenere il brodo di pesce.

Spegnete il fuoco e fate sciogliere il miso.

Potete scioglierlo a parte in una ciotolina con qualche cucchiaio di brodo caldo.

Aggiungete una grattuggiata abbondante di zenzero fresco.

Oppure mettete il miso in un colino.

Avvicinate il colino con il miso all'acqua del brodo direttamente nella pentola.

Sciogliete il miso con un cucchiaio, schiacciando il miso nel colino, mettendolo a contatto con il il brodo caldo.

Unite quindi il miso sciolto nel brodo.

Aggiungete anche le alghe con la loro acqua e riscaldate un pochino senza arrivare al bollore,

Versate quindi il brodo ottenuto con le alghe, il miso e il dashi nelle ciotoline dove avete versato gli udon.

Infine tagliate delicatamente le uova a metà ed inseritele in cima alla zuppa. Ogni porzione avrà un uovo a metà.

Servite il piatto caldo.

Vi conquisterà e scalderà il cuore in questi giorni di Marzo ancora freddi in attesa della Primavera.